Club Cinque Archi

Associazione di Promozione Sociale

I Maestri della Sopressa Veneta

Cos'è e come si mangia?

Le proprietà della sopressa
e gustose ricette per apprezzarla al meglio

Proprietà nutrizionali della Sopressa

I valori nutrizionali propri della Sopressa variano chiaramente, oltre che da maestro a maestro, anche da esemplare ad esemplare. Riportiamo pertanto solamente un'indicazione di massima di valori medi accettati:



Ricette con la Sopressa

Le ricette seguenti sono tratte dal volume "La Sopressa e i Salumi Vicentini, Storie, prodotti e ricette", edizioni Terra Ferma e tutti i diritti sono riservati.
Il libro è acquistabile online direttamente dal catalogo dell'editore.

Tortino di Sopressa e melanzane su salsa ai peperoni

a cura di Mariella Bernardini della Trattoria Al Cavallino di Creazzo (Vicenza)

Ingredienti (per 4 persone)

Preparazione

Lavare e mondare le melanzane, quindi affettarle sottilmente e lasciarle riposare per mezz'ora. Friggerle quindi in abbondante olio extravergine d'oliva bollente.

Mondare, lavare e tagliare a cubetti i peperoni, mettendoli a cuocere (separati per colore) in tre casseruole con il sedano, la carota e lo scalogno mondati e tritati finemente. Unirvi il timo e la maggiorana tritati e, a cottura ultimata, passare le tre diverse preparazioni al frullatore con il burro freddissimo.

Comporre il piatto alternando le fette di Sopressa alle fettine di melanzana fritte e guarnendo con le salse ai peperoni e della buccia di melanzana fritta.

Note

Tempi: preparazione circa 40 minuti, cottura 30 minuti.
Difficoltà: media.
Potere calorico: 299.63 Kcal
Vino consigliato: Pinot Nero

Fascinette di asparagi legati in Sopressa

a cura di Massimo Andriolo della Antica Trattoria ai Colli Berici di Arcugnano (Vicenza)

Ingredienti (per 4 persone)

Preparazione

Pulire e spellare gli asparagi, privandoli della parte più dura e legnosa. Cuocerli quindi a vapore.

Quando gli asparagi sono cotti, suddividerli in mazzetti da 5-6 asparagi ciascuno; avvolgere quindi ciascun mazzetto in una fettina di Sopressa, legandoli infine con fili di erba cipollina precedentemente sbollentati per un minuto circa.

Disporre i mazzetti in una teglia con un velo d'olio, salare, pepare e trasferire nel forno preriscaldato per qualche minuto.

Prima di servire spolverizzare con del grana grattuggiato.

Note

Tempi: preparazione circa 20 minuti, cottura 20 minuti.
Difficoltà: bassa.
Potere calorico: 368.55 Kcal
Vino consigliato: Vespaiolo